As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas. Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas.
A capuchinha, ou flor de nastúrcio, muito decorativa, de gosto levemente picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas. Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.
Já na Idade Média, a calêndula, originária do centro e sul da Europa e da Ásia, era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos. As suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz, em substituição do açafrão.
Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas.
A flor de borago, oriunda do norte de África, é secularmente conhecida por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presença frequente em saladas ou em bolos e sobremesas.
A begónia, a tulipa, a alfazema e o gerânio são também contempladas nesta selecção, e as suas utilizações variam consoante a imaginação e a experiência dos cozinheiros, tendo sempre em conta as suas características - no fundo, tal como se utiliza qualquer outro ingrediente em culinária.
Flores Comestíveis - Dicas Gastronómicas e Culinárias
Vinagres e azeites podem ser aromatizados com flores.
Salpique flores em suas saladas para ficarem mais coloridas e apetitosas.
Faça cubos de gelo com flores.
Coloque a flor dentro de utensílios para fazer cubos de gelo e cubra com água. Leve ao congelador e retire na hora de servir.
Flores Comestíveis - Letra A
Abobrinha e Abóbora - São as flores comestíveis mais conhecidas. Também chamadas de flor de cambuquira.
Podem ser até recheadas, acompanhando pratos salgados ou usadasa em risotos e saladas.
Agave americana - Planta da Américas Central e do Sul. A sua florescência demora entre 10 e 20 anos.
Cultivada no México desde 1561, as suas flores são ingeridas com tortilhas. A sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, por destilação, dá origem a tequila ou o mescal.
Allium schoenoprasum (cebolinho) - É a popular cebolinha, ou, como chamam os ingleses, chives. Usada em saladas.
Aloysia citriodora Palau (Verbena-limão) - As suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, para além do seu uso em licores franceses.
Originária do Chile e da Argentina.
Althaea rósea (Rosa-de Jericó ou Malva Real) - De origem chinesa, as suas flores são grandes, e as suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Usadas em saladas e no vinho para o escurecer.
Amor-Perfeito - Tem textura aveludada e sabor refrescante. Boa para saladas ou para aromatizar vinagres.
Anethum graveolens (Aneto ou endro) - As suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor. Os ingleses chamam-lhe drill.
Anthemis tinctoria (camomila amarela) - Vinda do sul e centro da Europa, a sua floração ocorre entre julho e outubro, na Europa. Dela se fazem chás e geleias.
Averrhoa carambola (carambola) - As suas flores são usadas em saladas. O seu fruto é conhecido como “fruto-estrela”, pois, quando cortado transversalmente, tem formato de uma estrela.
Pode ser consumida ao natural ou na preparação de picles (fruto verde), geleias, caldas, sumos ou conservas.
O sumo da carambola tambénm é bom para tirar manchas das mãos e roupas.
No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pelos portugueses que a trouxeram da Índia. A sua origem provável é africana.
Flores Comestíveis - Letra B
Bauhinia purpúrea - As suas flores são grandes e a coloração é vermelha ou rósea. São usadas em saladas, especialmente as de peixe, como o atum.
Borago officinalis (Borragem) - As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas. As sua pétalas formam uma estrela de cinco pontas e são originárias da Ásia ou do Mediterrâneo.
Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, com sabor de pepino. T
Também servem para aromatizar vinagres.
Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz.
Flores Comestíveis - Letra C
Calendula officinalis - É a popular calêndula. As suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixe, sopa, queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão.
Usada também como corante para manteigas e queijos.
Crocus sativus (Açafrão) - É o açafrão verdadeiro. É uma planta caríssima, pois para termos 1 quilo de açafrão, precisamos de cerca de 100 mil flores.
Usado há séculos em molhos e para temperar arroz e aves.
Curcubita pepo Duchesne (Abóbora) - Podemos comer as suas flores fritas, panadas em ovo e farinha, na sopa ou ainda recheadas de queijo forte.
Flores Comestíveis - Letra D
Dianthus cayophyllus (Cravina) - As suas flores podem usar-se em saladas, tortas de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho.
Quando açucaradas, podem ser usadas para enfeitar bolos. O seu corante é muito usado em confeitaria.
Flores Comestíveis - Letra H
Helianthus annuus (Girassol) - Os botões florais são cozidos e servidos como aspargos. As suas flores são usadas em saladas.
Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos.
Flores Comestíveis - Letra M
Myrtus communis (Murta) - As suas pétalas podem ser usadas em salada de fruta.
Flores Comestíveis - Letra N
Nastúrcio - Muito utilizado em saladas. A sua origem é peruana, sendo levada para a Espanha no século XVI.
As suas cores vão do amarelo ao vermelho e o seu sabor lembra o do agrião.
Flores Comestíveis - Letra P
Pelargonium capitatum (Gerânio) - Muito usado em saladas.
Prímula - As suas pétalas coloridas têm um sabor suave e adocicado.
Flores Comestíveis - Letra R
Rosa - Muito tradicional na cozinha árabe. Usada em cremes e mousses ou combinada com sumo de frutas.
Normalmente é feita uma infusão primeiro para concentrar o sabor.
Também é usada em limonadas e sumos de laranja, para dar um toque exótico.
Flores Comestíveis - Letra T
Tabebuia heptaphyla (Ipê-rosa ou piúva) - A sua flor cor-de-rosa é comestível. Usada também para fazer chá.
Característica da mata Atlântica e floresce de junho a setembro.
Tabebuia impetiginosa (ipê-roxo) - Como o ipê-rosa, também as suas flores são comestíveis. Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.
Tropaealum majus (Chaguinha ou capuchinho) - De flores vistosas, em cores amarela ou vermelha. Começaram a ser usadas no Oriente.
As flores, folhas e sementes têm gosto apimentado.
Flores Comestíveis - Letra V
Viola odorata - É a Violeta verdadeira (não a violeta-africana, encontrada nas floriculturas).
Quando fresca, é usada em salada.
Cristalizada é usada na decoração de bolos, pudins e sorvetes.
pH: Símbolo de conveniência para expressar grau de acidez, numa escala de vai de 0 a 14 e na qual o valor 7 representa a neutralidade (equilíbrio entre ácido e alcalino), valores superiores indicam alcalinidade crescente e valores menores acidez também progressiva. Para se ter uma noção, o vinagre tem pH por volta de 3 e o bicarbonato de sódio pH por volta de 8. Plantas ornamentais geralmente requerem solo com pH entre 6 e 7,5 (cada unidade de pH representa acidez ou alcalinidade 10 vezes superior ao da medida anterior: solo com pH 5 é 10 vezes mais ácido do que o solo com pH 6 e solo com pH 8 é 10 vezes mais alcalino do que solo de pH 7).
As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas. Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas. 
Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas. 
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